Nobelhart & Schmutzig: ein Restaurant zum Innehalten
Ein Restaurant, in dem man das Handy nicht rausholen darf und man die Karte vorab nicht kennt? Für viele wahrscheinlich eher ein Abschrecker. Ich muss gestehen, ich war zu Beginn auch skeptisch, hab mich dann aber darauf eingelassen und bin mehr als nur begeistert aus dem Nobelhart & Schmutzig gegangen. Was sich erst etwas snobistisch und vielleicht auch arrogant anhört, ist ein ausgeklügeltes Konzept, das einem so einen wundervollen Abend beschert, dass man an diesen noch lange zurückdenkt.
Nobelhart & Schmutzig im Überblick
Adresse: Friedrichstraße 218, 10969 Berlin
Besonderheit: 6-Gang oder 8-Gang-Menüabfolge mit simplen, aber raffinierten Gerichten mit regionalen und saisonalen Zutaten
Preise:
6 Gänge:
- Dienstag – Donnerstag: 120,00 €
- Freitags, vor Feiertagen: 135,00 €
- Samstag: 140,00 €
8 Gänge:
- Dienstag bis Donnerstag: 200,00 €
- Freitag, vor Feiertagen: 205,00 €
- Samstag: 215,00 €.
Das Essen im Nobelhart & Schmutzig
Die Küche des Nobelhart & Schmutzig hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Der Fokus liegt hier auf regionalen und saisonalen Produkten. So kommt fast alles, was hier auf den Tisch kommt aus und um Berlin.
Dazu zeigen die Gerichte ein tolles Zusammenspiel von Einfachheit und Rafinesse, was immer zu einem wundervollen Geschmackserlebnis führt. So mögen manche Gänge in der Ankündigung am Tisch unaufregend klingen, wenn man sie aber isst, sind sie einfach herrlich.
Und genau da steckt auch der Plan dahinter. Das Nobelhart & Schmutzig will nicht das nächste High-Gourment-Restaurant sein, wie es sie schon zuhauf gibt. Es soll der Fokus auf der Qualität der Produkte liegen und nicht auf der reinen Zubereitungsart. Die Gerichte bestehen dabei hauptsächlich aus Gemüse und Milchprodukten sowie maximal drei bis vier Zutaten, die dann für sich sprechen.
Für mich ein wunderbares Küchenrezept, das hervorragend schmeckt. Bei unserem Besuch im Nobelhart & Schmutzig gab es keinen Gang, den ich nicht fantastisch fand und bis zum letzten Fitzelchen aufschnabuliert hab.
Auch spannend ist hier, dass es kein à la Carte gibt, sondern nur eine Menü-Abfolge. Da kannst du zwischen einem 6-Gang und einem 8-Gang-Menü wählen.
Das Konzept des Restaurants
Was sich schon in der Küche zeigt, zieht sich durch das gesamte Restaurantkonzept. Das Nobelhart & Schmutzig macht nichts wie es alle machen, sondern hat ein besonderes Konzept.
Was so besonders ist? Hier stehen nicht nur die Qualität der Lebensmittel und deren Regionalität und Saisonalität im Vordergrund, um die Kunst des guten Essens zu individualisieren, sondern auch um etwas zurückzugeben.
Denn bei diesem einzigartigen Restaurantkonzept geht es vor allem um die Menschen. Das ist aber nicht unbedingt der Gast (auch wenn man den natürlich auch glücklich machen will), sondern um die Produzenten, Zulieferer und Mitarbeiter.
So wird mit Produzenten und Zulieferern seit Jahren zusammengearbeitet und ein enges Verhältnis mit viel Wertschätzung gepflegt.
Aber auch die Mitarbeiterführung ist besonders. So gibt es hier einen Code of Conduct, um sich aktiv für bessere, zukunftsfähige Arbeitsbedingungen in der Gastronomie zu engagieren.
Nicht hinter den Kulissen ist das Nobelhart & Schmutzig besonders, sondern auch das Gastkonzept.
Durch die gewünschte Abhängigkeit der regionalen Verfügbarkeit der Zutaten gibt es keine ständige Speisekarte, so kann es sein, dass man bei einem Besuch bestimmte Gerichte bekommt, die dann aber nie wieder so in dieser Zusammensetzung serviert werden.
So kommt es, dass man hier nicht eine Menüabfolge bestellt, sondern das Erlebnis “Restaurant”. Man kauft sich seinen Platz hier, um dann bewusst zu genießen.
Deswegen sind hier auch Handys verboten. Man soll sich hier auf die schöne Zeit und den Genuss fokussieren.
Service & Ambiente im Nobelhart & Schmutzig
Auch im Ambiente geht die Einzigartigkeit des Nobelhart & Schmutzig weiter. Hier findest du nämlich keine typischen Zweier- oder Vierertische. Die Sitzplätze sind entweder um die offene Küche zu finden (gibt mir sehr dolle Japan-Vibes) oder an einer langen Tafel. Das nimmt dem Restaurantbesuch aber keinerlei Intimität, sondern macht ihn noch etwas besonderer.
Dazu gibt es einen wunderbaren Service, der stets aufmerksam ist und weitere Informationen zum Gang gibt.
Mein persönliches Highlight hier war (neben dem Essen und dem Konzept) die Getränkebegleitung. Die hauseigene Sommelière erklärt zu jedem Gang das passende Getränk. Die Abstimmung hier ist einfach perfekt und gibt dem Ganzen noch einmal einen i-Tüpfelchen.
Would I recommend?
Klar, haben die Menüs im Nobelhart & Schmutzig einen gewissen Preis. Setzt man diesen aber ins Verhältnis zu was man bekommt, ist es angemessen. Natürlich ist hier ein Restaurantbesuch nichts, was man sich jede Woche gönnt, aber ich kann dieses Restaurant in Berlin sehr empfehlen. Der Abend im Nobelhart & Schmutzig ist mir immer noch sehr in Erinnerung. Leckeres Essen, tolle Getränke, wundervoller Service und innovatives Konzept, was will man mehr?
